Le Cordon Bleu 藍帶國際學院
聖誕節甜點特別篇–巧克樂樹幹蛋糕卷
聖誕節甜點特別篇–巧克樂樹幹蛋糕卷
Signature Yule Log Recipe – Bûche de Noël
這家BûchedeNoël由Le Cordon Bleu的高級糕點師精心打造，
裡面充滿了香草奶油、梨醬、栗子味和朗姆酒， 其中又加上巧克力和蜜餞的內餡，
是傳統法國聖誕節晚餐完美的結尾。
何不拿出這道讓您的晚宴賓客們驚嘆的甜點呢！
讓我們一起看看如何製作吧！
一分約一至六人份
鍋子大小約：5 x 24 x 5 公分
準備時間：20分鐘
烹煮時間：40分鐘
總共準備時長：1小時
材料
配料
Chestnut dacquoise卡士達栗子
-15克糖粉過篩
-20公克的T55麵粉
-40公克的杏仁碎片
-30公克的栗子粉
-120公克的蛋清
-1公克的精鹽
-90公克的糖
Smooth vanilla cream光滑的香草奶油
-15公克的明膠
-3公克膠強度150的吉利丁片
-20 ml的水
–英式奶油
-30公克的蛋黃
-25克的糖
-55毫升的牛奶
-4個香草豆莢（豆子）
Jellied pear coulis 果凍梨
-30公克新鮮梨子泥
-10公克葡萄糖
-10公克糖
-1公克的NH果膠
-40公克的梨泥
-7毫升梨子白蘭地
Chestnut cream栗子奶油
-375克的栗子醬
-170公克的黃油軟化
Decoration裝飾
牛乃巧克力圓盤和正方形
蜜餞形狀的栗子
