世界知名的廚藝培訓學校

米其林星級主廚示範教學

課程包含帶薪實習

與業界合作緊密 學生易從校友間獲得工作資訊

學校類型: 私立技職學院

學期制度:

技職一年四學期 大學/研究所一年二學期

學校所在城市: 

雪梨 墨爾本 阿德雷德 布里斯本

入學月份: 1月4月7月10月

法國藍帶廚藝學院於西元1895年在巴黎創校,至今已經有超過120年的歷史,堪稱是世界上首屈一指最負盛名的廚藝培訓機構。該校以藍帶命名的原因,是因為在西元16世紀,法國國王亨利三世以”聖靈勳章”代表法國的最高榮譽;聖靈勳章就是將聖靈十字架,繫在一條藍色的帶子上。而當時的國王親自任命的皇家御廚身上都配戴著這代表著最高榮譽的藍色十字勳章,因此藍帶也就成為了頂級廚師的象徵。

爾後法國藍帶廚藝學院秉持著發揚法式美食文化的精神與熱情,在全世界20多個國家開設分校,透過一流的師資與設備,將法式料理的精神與文化通過不同的語言傳承到世界的每一個角落。而除了歷史悠久法國巴黎校區之外,英國的倫敦校區也曾經是伊麗莎白二世加冕時的指定廚房;澳洲的雪梨校區也曾在2000年雪梨奧運時,受澳洲政府的邀請,負責培訓專為奧運選手準備膳食的廚師。這些亮眼的表現,再再都奠定了法國藍帶廚藝學院在培訓餐飲專門人才上的專業與崇高的地位。

而在法國藍帶廚藝學院學習,除了可以得到米其林餐廳星級主廚的親自授課之外,各校區也提供了最先進第一流的設備供學生使用,同時採用小班制教學,一個班級12-15個人,每個同學都可以充分的練習廚藝練習技術。除了教授廚藝技術之外,學校更建立起廣大的業界合作網絡,與世界知名的餐飲旅館集團合作,提供該校的學生實習機會,以及畢業後就業的的輔導與轉介。

為了使全世界更多的學子能夠習得正統法式料理與法式甜點的精髓和廚房藝術,法國藍帶廚藝學院於1996年在澳洲第一大城雪梨開設了澳洲的第一所分校。除了維持一貫米其林餐廳星級主廚的師資與一流設備,同時使用英語授課,讓更多當地及海外的學生可以不受到語言的障礙,同樣習得最正統的法式料理技術與文化。

而澳洲分校創立至今,藍帶廚藝學院已在澳洲四個城市雪梨/墨爾本/阿德雷德/布里斯本都設有分校,開設課程領域也不侷限於法式料理/法式甜點課程,還增加了餐飲管理證書與文憑課程、飯店/餐廳管理學士課程、餐飲管理碩士課程等;其餘國家分校也有開設學士課程,所以Le Cordon Bleu的正式中文名稱現為藍帶國際學院。

除了英語授課之外,藍帶國際學院在澳洲的所有校區,都保證學生實習”帶薪”且將實習工作納入必修課程,這在其他國家的校區是沒有的。這樣的獨特課程安排,更加加強了澳洲分校學生在業界的參與,工作經驗的累積與未來就業的管道的人脈建立。

藍帶國際學院同時重視學生在完成學業之後的就業管道,所以學校定期舉辦就業博覽會,邀請知名企業前往學校徵才;學生可透過這樣的機會尋找喜歡的雇主,或是從中了解自己還缺乏甚麼樣的技能與知識,熟悉真正的產業所需進而加強自己的能力。透過這樣密集的產學合作的關係,藍帶國際學院的畢業生在完成學業後的就業率也比其他學校的學生來的高。

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藍帶國際學院各校區介紹

雪梨校區

藍帶國際學院澳洲分校雪梨校區位在雪梨市中心北方約17公里的North Ryde 區。該分校與雪梨當地公立的公立專科 TAFE NSW North Sydney Institute, Ryde College共用校區。

雪梨是全澳洲最熱鬧,最多元文化的城市,學生在此校區學習可以體驗到各種不同的異國文化與美食饗宴,有更多的機會可以尋找到打工及實習的工作職缺。

學生如果想要在入學前先參觀學校校區及設備,可向學校申請免費的一個小時校區導覽Campus tour。

藍帶國際學院目前沒有提供國際學生住宿安排服務,學生如欲居住在寄宿家庭可請YEC國際教育中心代為預訂,如果想要自行自外租屋可參考: https://flatmates.com.au/north-ryde-2113 

 

墨爾本校區

藍帶國際學院澳洲分校墨爾本校區位在Moorabbin 區,距離墨爾本市中心約30分的火車車程。該分校與墨爾本當地公立專科Holmesglen Institute Moorabbin 共用校區。

墨爾本被公認為澳洲的美食之都,更被譽為是”美食家的天堂”,且墨爾本有將近430萬的人口,這些都讓墨爾本的飲食文化更多元,也有許多就業機會。

藍帶國際學院目前沒有提供國際學生住宿安排服務,學生如欲居住在寄宿家庭可請YEC國際教育中心代為預訂,如果想要自行自外租屋可參考: https://flatmates.com.au/moorabbin-3189

 

阿德雷德校區

阿德雷德被譽為是一個”20分鐘的城市”,因為不管是要到機場,海邊,或是深受遊客喜愛的阿德雷德山,從阿德雷德是中心出發都只需要20分鐘。

藍帶國際學院澳洲分校阿德雷德校區位在Regency Park 區,距離阿德雷德市中心約9公里,該分校與TAFE SA 南澳公立專科 Regency校區共用設備,擁有寬敞乾淨的廚房與展示教室以及品酒室等。

藍帶國際學院目前沒有提供國際學生住宿安排服務,學生如欲居住在寄宿家庭可請YEC國際教育中心代為預訂,如果想要自行自外租屋可參考:https://flatmates.com.au/regency-park-5010

布里斯本校區

藍帶國際學院澳洲分校布里斯本校區是藍帶國際學院最近(2018)成立的一個校區。布里斯本不僅氣候宜人,同時也是最多台灣華僑居住的城市;對於台灣學生來說在此城市就讀不必擔心有太多適應不量的問題。

藍帶國際學院澳洲分校布里斯本校區位在South bank 區,距離布里斯本市中心僅10-15分鐘路程,該分校與昆士蘭公立專科TAFE Queensland South bank 共用校區,鄰近火車站及電影院,Fine Dining 餐廳區域。

藍帶國際學院目前沒有提供國際學生住宿安排服務,學生如欲居住在寄宿家庭可請YEC國際教育中心代為預訂,如果想要自行自外租屋可參考: https://flatmates.com.au/south-bank-station-brisbane

 

藍帶國際學院各課程與學費

藍帶國際學院熱門科系

Certificate III in Commercial Cookery 三級法式料理證書

藍帶法式料理三級證書課程一共分為初級,中級,高級三個階段的上課與六個月的帶薪實習。

學生無論是否有餐飲相關背景,皆須從初級開始,三個級別都通過,同時也完成六個月的帶薪實習才能拿到三級證書。

法式料理三級證書於雪梨/墨爾本/布里斯本校區每週上課三天,阿德雷德校區則每週上課4-5天。課程內容包括理論課程,主廚示範,及實際操作

所有實際操作課程皆是小班制教學,每位學生都能獲得主廚的直接指導與協助。

在初級的課程當中,學生將會學到關於法國料理的一些基本知識,包含法國料理的專有名詞及定義,以及學會一些法式料理基礎的醬汁及經典的烹調方式等等。

學生必須從基礎的刀具使用開始學習,包含如何清洗並去皮切塊蔬菜,以及如何學會綑綁雞肉等等。同時在實務的操作上還包含了維持廚房的清潔及食物衛生的訓練,食品進貨及保存的方法。對於從未有過餐飲經驗的同學來說,會是一個很好訓練基礎功力的機會。

在這個階段完成後學生就具備了基礎的烹飪技巧,可以完成例如烤雞,紅酒燉牛肉,烤羊排等常見法國菜色的基本功力。而除了主菜之外,基礎的甜點也會被教授,例如焦糖布丁,櫻桃派等等,甜點的製作同樣會被列入期末考的指定菜色之中。

中級的課程則是開始介紹一些經典的法國鄉村菜色,其中也包含了沙拉與前菜的製作。這學期在菜色的難度上會稍加提升,除了必須將在初級學到的基本烹飪技巧發揮得更純熟之外,在菜色的製作上,配菜的搭配與擺盤在這學期中的比例會增加。尤其是在擺盤部分,主廚將會示範更多不同型式的擺盤技巧,包含開胃小點與前菜等等。同時像是鴨肉及兔肉等菜色也會在這學期中被教授;在這個階段甜點的製作上也更加複雜,需要利用更多不同的材料來製造出口感的層次。

到了高級的課程,學生在食材的處理及搭配上都有一定的基礎,所以在此學期中學生要被加強訓練的是如何運用已有的法式料理知識,配上自己的創造力去提升料理的味道層次與擺盤裝飾的技巧與美感。同時除了法式料理之外,異國的料理知識也必須了解。另外為了能夠讓學生順應未來的就業與飲食市場,在菜色的設計及擺盤上更要求要達到餐廳等級的水準,還必須學習菜單的設計趨勢,不同季節與不同市場對於料理研發與呈現的影響等等。

而在拿到正式的三級結業證書以前,每位學生都需要先實習六個月。這六個月的實習工作,學生可以自己尋找實習機構,也可以透過學校安排。法國藍帶廚藝學院澳洲分校與澳洲當地非常多所知名星級飯店及餐廳都有建立建教合作關係,學生透過學校的安排更容易在良好成熟的餐飲市場內提升自我的能力,同時所有的實習機會皆保證帶薪,讓學生更可以無後顧之憂繼續發揮及增進料理專長。

YEC學生三級法式料理課程上課實況及作品實拍

Certificate III in Patisserie 三級法式甜點證書

藍帶法式甜點三級證書課程一共分為初級,中級,高級三個階段的上課與六個月的帶薪實習。學生無論是否有製作甜點相關背景,皆須從初級開始,同時也必須完成六個月的帶薪實習才能拿到三級證書。

法式甜點課程三級證書雪梨/墨爾本/布里斯本校區每週上課三天,阿德雷德校區則每週上課4-5天。課程內容包括理論課程,主廚示範,及實際操作。

在初級的課程中,主要的訓練是一些基本糕點製作道具的運用,同時必須了解麵粉,糖,奶油,雞蛋這些在甜點料理中不可或缺的食材特性。透過基礎的練習,在此階段學生已經可以獨力完成一些體積較小的點心,例如泡芙,小蛋糕等。同時在理論部分則會有食品衛生,食物保存,基礎的巧克力及麵包,酵母麵團等介紹。

在中級的課程中,同學繼續透過不斷的練習來增進自己融合麵團與其他食材的能力,除了要製作出美味的糕點之外,在這個階段也必須開始學習美化裝飾餐點,利用視覺的效果提升產品價值與顧客期待,此時製作出來的甜點必須達到可販售的水準。另外在此一階段也會開始學習製作巧克力。

最後高級班的階段,學生就是要融合自己在初級及中級所學到的所有知識及技巧,加上自身的創意與搭配能力,不斷的開發新的產品,同時更加強裝飾的能力,創造出具有個人風格的甜點。期末考的題目就是在有限的食材之下,製作出一個帶有個人色彩,個人風味與口味的蛋糕。

與法式料理相同,接下來的六個月,學生將可透過學校的安排,進入到業界實習,透過實際商業營運的環境,將自身甜點製作的能力再次提升,同時檢視自己所製作出來的產品是否符合市場口味與需求,進而進行改善與再創造。

YEC學生三級法式甜點證書作品實拍

藍帶國際學院入學英語要求與配合語言中心

三級證書、四級證書、高級文憑課程為雅思5.5,單科不低於5.0

學士學位課程為雅思6.0 單科不低於5.5

碩士學位課程為雅思6.5,單科不低於6.0 

藍帶國際學院本身沒有附設語言中心,但與澳洲多間語言學校簽有語言合作協議,學生在指定語言學校通過指定課程之後,可提供課程證書取代雅思考試直接入學

與藍帶國際學院簽有語言合作協議的學校有

各間語言學校費用不同且不定期有台灣學生優惠

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