澳洲留學—法國藍帶廚藝學院澳洲分校三級法式料理與法式甜點證書課程

澳洲留學—法國藍帶廚藝學院澳洲分校

三級法式料理與法式甜點證書課程

法國藍帶廚藝學院於西元1895年在巴黎創校，至今已經有超過120年的歷史。

該校堪稱為世界上首屈一指最負盛名的廚藝培訓機構。

目前在全世界20個國家設有超過35所分校。

法國藍帶廚藝學院最著名的兩個課程，就是法式料理與法式甜點課程。

而在澳洲分校中，這兩個課程分別被稱為

Certificate III in Commercial Cookery 三級法式料理證書
Certificate III in Patisserie 三級法式甜點證書

而在全世界這麼多的分校當中，為何要選擇澳洲分校就讀

澳洲分校的法式料理與法式甜點證書課程皆包含6個月由學校安排的帶薪實習，學生能學以致用了解實際就業市場
澳洲提供持有學生簽證的學生每兩周40小時的打工時數
澳洲分校學生來自世界各地，在不同文化衝擊下學生能激發出更多料理創意

目前法國藍帶廚藝學院澳洲分校共有4個校區(雪梨/墨爾本/阿德雷德/伯斯)，其中三級法式料理與法式甜點證書課程只在雪梨/墨爾本/阿德雷德三個校區開設。

三級法式料理證書

Certificate III in Commercial Cookery

2017年註冊費: AUD$250

學費: AUD$34,767

教材費: AUD$2,245

入學要求:

完成台灣高中/職二年級年滿18歲

雅思成績5.5分單科不低於5.0分

藍帶法式料理三級證書課程一共分為初級，中級，高級三個階段的上課與六個月的帶薪實習。

學生無論是否有餐飲相關背景，皆須從初級開始，三個級別都通過，同時也完成六個月的帶薪實習才能拿到三級證書。

法式料理三級證書於雪梨/墨爾本校區每週上課三天，阿德雷德校區則每週上課4-5天。課程內容包括理論課程，主廚示範，及實際操作

所有實際操作課程皆是小班制教學，每位學生都能獲得主廚的直接指導與協助。

在初級的課程當中，學生將會學到關於法國料理的一些基本知識，包含法國料理的專有名詞及定義，以及學會一些法式料理基礎的醬汁及經典的烹調方式等等。

學生必須從基礎的刀具使用開始學習，包含如何清洗並去皮切塊蔬菜，以及如何學會綑綁雞肉等等。同時在實務的操作上還包含了維持廚房的清潔及食物衛生的訓練，食品進貨及保存的方法。對於從未有過餐飲經驗的同學來說，會是一個很好訓練基礎功力的機會。

在這個階段完成後學生就具備了基礎的烹飪技巧，可以完成例如烤雞，紅酒燉牛肉，烤羊排等常見法國菜色的基本功力。而除了主菜之外，基礎的甜點也會被教授，例如焦糖布丁，櫻桃派等等，甜點的製作同樣會被列入期末考的指定菜色之中。

中級的課程則是開始介紹一些經典的法國鄉村菜色，其中也包含了沙拉與前菜的製作。這學期在菜色的難度上會稍加提升，除了必須將在初級學到的基本烹飪技巧發揮得更純熟之外，在菜色的製作上，配菜的搭配與擺盤在這學期中的比例會增加。尤其是在擺盤部分，主廚將會示範更多不同型式的擺盤技巧，包含開胃小點與前菜等等。同時像是鴨肉及兔肉等菜色也會在這學期中被教授；在這個階段甜點的製作上也更加複雜，需要利用更多不同的材料來製造出口感的層次。

到了高級的課程，學生在食材的處理及搭配上都有一定的基礎，所以在此學期中學生要被加強訓練的是如何運用已有的法式料理知識，配上自己的創造力去提升料理的味道層次與擺盤裝飾的技巧與美感。同時除了法式料理之外，異國的料理知識也必須了解。另外為了能夠讓學生順應未來的就業與飲食市場，在菜色的設計及擺盤上更要求要達到餐廳等級的水準，還必須學習菜單的設計趨勢，不同季節與不同市場對於料理研發與呈現的影響等等。

而在拿到正式的三級結業證書以前，每位學生都需要先實習六個月。這六個月的實習工作，學生可以自己尋找實習機構，也可以透過學校安排。法國藍帶廚藝學院澳洲分校與澳洲當地非常多所知名星級飯店及餐廳都有建立建教合作關係，學生透過學校的安排更容易在良好成熟的餐飲市場內提升自我的能力，同時所有的實習機會皆保證帶薪，讓學生更可以無後顧之憂繼續發揮及增進料理專長。