法國藍帶廚藝學院
上一篇文章中，已經介紹過法國藍帶廚藝學院知名的西廚與甜點三級證書課程及高級文憑課程。
這一篇將要介紹的是法國藍帶廚藝學院在澳洲開設的大學與碩士課程。
藍帶廚藝學院開課的大學與碩士課程，同樣維持著該校理論與實做並行的教學模式，提供帶薪實習機會於課程之中。藍帶廚藝學院也是澳洲少數開設餐飲管理學士碩士課程的學校有提供實習機會的學校之一。
法國藍帶廚藝學院澳洲分校提供的學士課程
法國藍帶廚藝學院澳洲分校提供的學士課程皆為三年，一共分為五個階段。第一階段至第四階段每個階段為期六個月，第五階段則為期12個月。在第一、第三及第五個階段學生是在校內研習理論課程，第二及第四階段則是在校外進行實習，實習機構學生可以自行尋找或是由學校專門人員進行安排。
入學條件: 年滿18歲，台灣高中畢業
英語入學門檻: 雅斯6.0分，單科不得低於5.5分
修業長度: 三年 (Stage 1-4各六個月，Stage 5 12個月)
入學時間: 每年一、七月
BACHELOR OF BUSINESS (INTERNATIONAL HOTEL MANAGEMENT)—國際飯店管理商學士
2016年費用: AUD$77260
課程提供校區: 雪梨 阿德雷德
Stage 1
在第一個階段，學生將會教授有關餐飲管理的基本藍圖，同時習得飯店管理的基本概念。在實務方面也必須了解廚房的基本運作，以及如何上菜，送飲料以及紅酒搭配等。在這階段會著重學生在餐飲實習前的基本訓練，同時加上一些基本的財務控管基礎如財務報告與成本控管等。
需修習的學科
- Kitchen Operation Management 廚房運作管理
- Food & Beverage Service 送餐及飲料服務訓練
- Communication 溝通技巧
- Wine Fundamentals 酒類知識
- Food and Beverage Management 食物與飲品管理
- Finance 1 財務管理
- Housekeeping 房務清潔
- Responsible Service of Alcohol 酒精法律知識
- Management Concepts 管理概論
Stage 2
業界實習
Stage 3
在這個階段，理論課程的比重將會增加，會在不同的飯店經營管理層面項目上做更深入的探討。包含了人力資源的管理，如何招募與訓練員工；以顧客為導向的行銷營運計畫，以及具體的飯店營運財務與會計實例研究。
需修習的學科
- Introduction To Marketing 行銷概論
- Finance 2 財務
- Human Resource Management 人力資源管理
- The Hospitality Experience 實例探討
- International Hotels &Events 國際飯店與會議活動
- Rooms Division Management 房務管理
- Management Information System 管理系統
Stage 4
業界實習
Stage 5
在最後一個階段，學生已經有業界實習的經驗，同時對於飯店管理的知識已有相當扎實的基礎，所以在這階段的訓練，是要讓學生提高自己的眼界，有能力以企業領導人的角度去分析業界現況，同時提出具有策略性的行銷計畫。另外必須有能力瞭解到國際間目前情勢的變化，能夠做出風險管理，並能夠把帶給顧客的價值提升到最高。
需修習的學科
- Advanced Marketing 進階行銷學
- Leadership & Management in Action 領導與管理實務
- Hospitality Low 餐飲管理法規
- Entrepreneurship & Business Management創業與企業管理
- Strategic Management 策略管理
- Quality Service Management 品質管理
- Decision Making for Managers 管理人決策學
- Strategies in Globalised Hospitality 國際化餐飲策略
BACHELOR OF BUSINESS (INTERNATIONAL RESTAURANT MANAGEMENT)—國際餐飲管理商學士
2016年費用: AUD$78916
課程提供校區: 雪梨 阿德雷德
Stage 1
第一階段學生必須習得最基礎的餐廳侍應技巧，包含如何以得體的溝通技巧來回應顧客的需求，同時也必須了解廚房基礎運作的流程來配合餐廳的營運節奏。基本的上菜與飲品供應服務在此階段是最重要的訓練，基本酒類的知識及基礎的財務收支管理也是此階段的重點課程。
需修習的學科
- Kitchen Operation Management 廚房運作管理
- Food & Beverage Service 送餐及飲料服務訓練
- Communication 溝通技巧
- Wine Fundamentals 酒類知識
- Food and Beverage Management 食物與飲品管理
- Finance 1 財務管理
- Industry Workshop 業界實例探討
- Responsible Service of Alcohol 酒精法律知識
- Management Concepts 管理概論
Stage 2
業界實習
Stage 3
在這個階段，關於烹飪的知識及和技能的課程比重將會增加，並且會加強在食物品質控制的管理。對於餐廳營運的其他行政項目，包含人力資源管理，財務狀況分析，基礎行銷策略等也將會在這個階段中被教授。
需修習的學科
- Introduction To Marketing 行銷概論
- Finance 2 財務
- Human Resource Management 人力資源管理
- Restaurant Concept &Management 餐廳管理
- Food Quality Management食物品質管理
- Culinary Practice 烹飪技巧
Stage 4
業界實習
Stage 5
在最後這個階段，主要是訓練學生如何在成為一個餐廳的經營者之後，面對不斷變化的飲食需求與食材取得管道變遷，餐飲法規更新等等能夠做出有效的風險管理，並提出更具策略性的行銷計畫。同時能夠發揮自身的創意與熱誠，在創業及提供顧客更好的服務上領先同行，創造出最大的利潤。
需修習的學科
- Advanced Marketing 進階行銷學
- Leadership & Management in Action 領導與管理實務
- Hospitality Low 餐飲管理法規
- Entrepreneurship & Business Management創業與企業管理
- Strategic Management 策略管理
- Quality Service Management 品質管理
- Decision Making for Managers 管理人決策學
- Food and Wine Philosophy 食物與酒類搭配
BACHELOR OF BUSINESS (FOOD ENTREPRENEURSHIP)—食品加工製造商學士
2016年費用: AUD$79376
課程提供校區: 阿德雷德
Stage 1
在第一階段，主要學習的方向為基礎的食品烹調技巧，以及酒精基本知識。同時強化基本溝通技巧與基礎財務管理方面的概念。
需修習的學科
- Fundamentals of Gastronomic Practice 基礎食物烹飪
- Food Production 食品生產
- Communication 溝通技巧
- Wine Fundamentals 酒類基本知識
- Food & Beverage Management 食物與飲品管理
- Finance 1 財務
- Industry Workshop 業界實例探討
- Management concept 管理概論
Stage 2
業界實習
Stage 3
此一階段的學習重點除了在於食品的研發之外，還包含食品銷售與食品包裝行銷的概念。同時關於企業管理中不可或需的幾個層面，人力資源管理及財務會計等學科，也將在這階段被教授。
需修習的學科
- Introduction To Marketing 行銷概論
- Finance 2 財務
- Human Resource Management 人力資源管理
- Professional Gastronomic Practice 進階食物烹飪
- Food Quality Management 食物品質管理
- Food Production: Product Development 食品生產
- Food Merchandising 食品銷售
Stage 4
業界實習
Stage 5
最後一個階段則是在培養學生成為一個食品生產企業的領導人該具有的知識及能力。除了要更具有前瞻性的行銷策略，更必須了解企業的社會責任，用道德的方法來生產食品與酒精飲料，同時也必須符合國際規範，維持產品一貫的品質與水準。
需修習的學科
- Advanced Marketing 進階行銷學
- Leadership & Management in Action 領導與管理實務
- Hospitality Low 餐飲管理法規
- Entrepreneurship & Business Management創業與企業管理
- Strategic Management 策略管理
- Ethical Food &Wine Business 食品工業社會責任
- Quality Service Management 品質控制管理
- Food &Wine Philosophy 食物與酒精搭配
Bachelor of Business (Tourism management) 旅遊管理商學士
2016費用:AUD$75976
課程提供校區: 伯斯
需修習的學科
Stage 1
- Communication 溝通技巧
- Accounting Principles and Practices 會計原理
- Introduction to Tourism 旅遊入門
- Tourism Management 旅遊管理
- Food and Beverage Service 食物與飲品服務
- Tourism Planning and Development 旅遊規劃與發展
- Sustainable, Cultural and Eco-Tourism 文化與生態旅遊永續經營
- The Gastronomic Tourism Experience 美食旅遊體驗
Stage 2
業界實習
Stage 3
- Financial Hospitality Management 財務管理
- Human Resource Management 人力資源管理
- Introduction to Marketing 行銷概論
- Tourism Business Planning 旅遊事業規劃
- Media Management, Sponsorship and Evaluation 媒體管理，贊助與評估
- Service Industry Theory and Practice 服務業理論與實際運用
- Economic Principles 經濟學原理
Stage 4
業界實習
Stage 5
- Strategic Management 策略管理
- Entrepreneurship and Business Management 創業與企業管理
- Risk Management 風險管理
- Destination Branding and Marketing 品牌經營與行銷
- Business Law for Tourism and Events 法規
- Major Events and Tourism 大型活動與旅遊
- Ethical Management for Tourism and Events 旅遊與活動倫理經營
- Creative Thinking and Innovation 創意思考與革新
Bachelor of Business (Convention and Event management ) 會展活動管理商學士
2016學費: AUD$78734
課程提供校區: 伯斯
需修習的學科
Stage 1
- Communication 溝通技巧
- Accounting Principles and Practices 會計原理與實踐
- Introduction to Tourism, Convention and Event Management 旅遊會議與活動館管理入門
- Event Concepts, Scope and Objectives 活動概念，範疇與目標規劃
- Food and Beverage Service 食物與飲品服務
- The Event Experience 活動經驗
- Convention & Event Planning and Operations 會議與活動策畫與執行
Stage 2
業界實習
Stage 3
- Financial Hospitality Management 財務管理
- Human Resource Management 人力資源管理
- Introduction to Marketing 行銷概論
- Exhibitions 展覽
- Media Management, Sponsorship and Evaluation 媒體管理，贊助與評估
- Convention and Event Design 會議與活動設計
- Economic Principles 經濟學原理
Stage 4
業界實習
Stage 5
- Strategic Management 策略管理
- Entrepreneurship and Business Management 創業與企業管理
- Risk Management 風險管理
- Destination Branding and Marketing 品牌經營與行銷
- Business Law for Tourism and Events 法規
- Major Events and Tourism 大型活動與旅遊
- Ethical Management for Tourism and Events 旅遊與活動倫理經營
- Creative Thinking and Innovation 創意思考與革新
MASTER OF INTERNATIONAL HOSPITALITY MANAGEMENT—國際餐飲管理碩士
入學條件: 學士學位或具備四年相關管理工作經驗者
英語入學門檻: 雅思6.5，單科不低於6.0
2016年費用: AUD$49432
修業長度: 2 年，包含6個月實習
入學時間: 每年一月、七月
課程提供校區: 阿德雷德
法國藍帶阿德雷德校區提供的兩年制國際餐飲管理碩士課程，是澳洲少數將實習課程列入碩士課程之中，並提供帶薪實習機會的課程。
在為期兩年的學習當中，學生必須到校外實習六個月，實際將所學應用到職場上。相當適合大學本科不是飯店餐飲相關課系，沒有實際餐飲工作經驗，或是已有飯店餐飲工作經驗，但沒有相關文憑的學生。此課程同樣與南澳大學合作，授課的地點在南澳大學的City West 校區。
需修習的科目
- Introduction to Global Hospitality Operations 全球飯店餐飲概論
- Leading and Managing People人才管理培育
- Financial Management 財務管理
- Hospitality Marketing Management 餐飲行銷管理
- Service Quality Management 服務品質管理
- Managing Hospitality In The International Context餐飲管理國際化
- Data Analysis for Hospitality Manager餐飲管理資料分析
- Risk and Contingency Management風險及應變管理
- Strategic Principles 戰略原則
- Successful Hospitality Project Design 餐飲項目設計
- Applied Hospitality Management應用餐飲管理
- Hospitality Industry Experience (six months) 業界實習六個月
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